• Кулинарных рецептов на сайте: 5 898

Рыбный бульон

Рыбный бульон

  Для приготовления рыбного бульона используется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба – осетрина, севрюга, белуга.

Частиковую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть, из головы удалить жабры. Рыбу нарезать на порционные куски, залить холодной водой и, добавив соль, коренья и лук, варить при слабом кипении 25 мин.; после этого рыбу вынуть, кроме хвоста и головы, которые продолжать варить ещё 10 – 15 мин. Бульон процедить и использовать для приготовления рыбного супа, а рыбу используют как самостоятельное блюдо.

Из хребтовых костей и голов, а также других зачисток (хвост, кожа, плавники и др.) частиковых рыб так же можно сварить рыбный бульон. В этом случае с рыбы снимают филе, а из остальных частей варят бульон так же, как и из целой рыбы, добавив коренья и приправив солью. Время варки при слабом кипении около 1 часа.

Во всех случаях бульон следует процедить и затем лишь использовать для дальнейшего приготовления супов.

На 0,5 кг рыбы – 2 – 3 л воды, коренья и лук – по 1 шт.

Читайте также: