ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты


ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты


ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты

Кулинария, кулинарные рецепты с фото и пошаговым приготовлением, авторские рецепты, правильное питание, диеты при болезнях, полезная еда,блюда из дикорастущих трав. Домашняя Академия Красоты: уход за волосами,ногтями, руками,грудью.Маски, лосьоны, скрабы для лица и тела.Кремы от целлюлита, морщин, прыщей, угрей, приготовленные в домашних условиях
  • Кулинарных рецептов на сайте: 5 765

Сайт Ирины Скуратовой с кулинарными рецептами здоровой еды

Добро пожаловать на сайт

История салатов и салатов-закусок

История салатов и салатов-закусок1Если обратиться к словарям в поисках объяснения понятия «салат» — узнаем, что это блюдо из мелко нарезанных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, сыров и фруктов, смешанных в определённых комбинациях и поданных в охлаждённом виде. Мы понимаем салат как некую мешанину, собранную из различных сочетающихся друг с другом продуктов, готовящуюся с минимальной затратой времени, что называется – наскоро! Однако, изначально это блюдо означало прямо противоположное понятие современному салату, потому что признаками старинного салата было единообразие и цельность. К тому же, готовили салаты исключительно из сырых листовых зелёных овощей и огородных трав – приправ, которые до 20 века назывались салатными растениями (отсюда и современное название).

Пришли салаты в современность из Древнего Рима, где салатом называлось блюдо, приготовленное из эндивия, петрушки и лука, приправленных мёдом, перцем и уксусом (попробуйте приготовить как нибудь – пальчики оближешь!) и лишь в конце 16 – начале 17 века вышли за пределы полуострова Апеннины, попав во Францию. Сначала салат подавали к жаркому лишь на королевский стол.

Благодаря мягкому климату Франции салатные растения росли на славу французской кулинарии, получив продолжение развития и благодаря введённым добавкам. К уже известным ингредиентам французские повара стали добавлять зелёный лук, перья молодого чеснока, мяту. Позже стали добавлять салат – латук, который завоевал особую популярность во всём мире и дал название современным салатам. Прошло немало десятков лет прежде чем вместе с латуком в салаты начали добавлять другую зелень, а позже и дикорастущие травы.

В самом конце 18 века в салаты начали добавлять все виды капусты, листья горчицы, цикорий, сельдерей, лук – порей, шнитт – лук, а затем и овощи, которые обязательно должны были быть зелёного цвета: огурцы, спаржа, артишоки. Отличительной особенностью французских салатов была заправка, состоящая из соли, перца, сухого вина, прованского масла и душистых специй.

На рубеже 18 – 19 веков в салаты стали добавлять не только растения зелёного цвета, но и отварные корнеплоды, поэтому и заправки к таким салатам стали готовить более сложные. Французы стали вводить в салаты специально приготовленные холодные соусы и майонез. Когда же рискнули добавить бобовые растения, появился винегрет. Чтобы «отбить» запах земли у корнеплодов, входящих в состав винегрета, кулинары стали добавлять квашеные, солёные и маринованные овощи, а заправлять салат более острой заправкой. В России в винегрет добавляли ещё и грибы, а так же солёную сельдь. Так постепенно салаты и превращались из овощных блюд в сборные, а позднее и в салаты – закуски.

История салатов и салатов-закусокОтличали салаты от салатов – закусок не по основному ингредиенту, входящему в салат (огуречный, картофельный, мясной и т. д.), а по названию местности, в которой закуски готовились, например, польский, русский, австрийский и т. д. Затем салатам – закускам стали давать имена собственные, в основном по названию ресторанов, в которых они готовились или по имени автора рецепта. Так появились салаты «Столичный», например, или «София». В то время как просто салаты так и назывались по основным ингредиентам (салат из огурцов со сметаной).

Следует помнить, что салаты на протяжении столетий готовились и подавались лишь для столов богачей и знати. Только в последние лет 50 салаты стали готовить и простые смертные, хотя дорогостоящие деликатесы были тут же заменены на более доступные продукты. В 20 веке салаты не только снова завоевали популярность, но и приобрели более национальные особенности, «выбросив» из своего состава зелень напрочь! Например, в Италии популярны салаты из даров моря (лангустов, осьминогов, креветок и т. д.), смешанных с макаронами или спагетти и сдобренных соусами, в Германии, Австрии, Чехии – колбасные салаты – закуски, смешанные с отваренными яйцами, картофелем, зелёным горошком под чесночным соусом. В России создаются салаты на основе национальной кухни: солёные и маринованные грибы, квашеная капуста, перемешанных с луком и заправленные заправкой по-русски (подсолнечное масло, уксус, перец), также русские повара «осмелились» ввести  заправку из сметаны. Это нашло одобрение у зарубежных кулинаров. Но следует помнить, что сметана не сочетается с неовощными салатами и плохо сочетается с сырой капустой, морковью, брюквой.

 

Реклама от наших партнеров
Меню сайта
Подписка на рецепты
Ваш E-mail адрес:
Новые рецепты
Реклама от партнеров