Язык под соусом «майонез»
КАК ГОТОВИТЬ
Очистить и промыть 1 телячий язык и сварить в подсоленной воде, снять кожу и нарезать ломтиками, затем уложить на тарелке, придав ему форму целого языка. С одной стороны языка красиво разложить 1 кг горошка, сваренного в подсоленной воде, процеженного и посыпанного зеленью укропа. С другой стороны языка уложить кубики отваренного картофеля, посоленные и заправленные 1 – 2 ст. ложками уксуса и подсолнечного масла.
Приготовить майонез из 2 желтков и 2 кофейных чашек подсолнечного масла, прибавить туда 2 – 3 ложки кислого молока.
Залить язык майонезом и украсить кружочками крутого яйца.
«Современная кухня многих стран мира» 1900 г.
