Фаршированные морковью и луком баклажаны

ИНГРЕДИЕНТЫ

морковь – 3 шт.

чеснок – 1 головка

лук репчатый – 4 шт.

укроп – пучок

яблочный уксус – 1 стакан

масло растительное  – 3 ст. л.

помидоры – 4-5 шт.

соль крупная – 2 ст. л.

перец сладкий – 3 шт.

кинза – пучок

мелкие баклажаны – 2 кг

сахар – 1,5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Вскипятить воду, добавить соль :1 ст. л. соли на 1 л воды. Баклажаны выложить в большую кастрюлю целиком, залить кипящей водой и варить, 5 мин. Воду слить. Баклажаны остудить.

2.Для начинки морковь и лук порезать тонкой соломкой. У перца удалить плодоножку и семена, мякоть нарезать соломкой. Помидоры — кубиками. Обжаривать овощи на разогретом масле, 5–7 мин.; снять с огня. Чеснок мелко нарубить, зелень порезать не очень мелко, добавить в остывшую начинку, перемешать.

3.Баклажаны надрезать вдоль не до конца и наполнить начинкой.

4.Для маринада 1 л воды с уксусом, солью и сахаром довести до кипения.

Плотно утрамбовать баклажаны в стерилизованные банки, залить маринадом, герметично закрыть. Оставить мариноваться в холодном месте, время от времени переворачивая банки. Баклажаны будут готовы через 20 дней.