- Кулинарных рецептов на сайте: 5 783
Сайт Ирины Скуратовой с кулинарными рецептами здоровой еды
Добро пожаловать на сайт
Что нужно знать о бисквитном тесте – подразделяется на 2 основных вида: классический и масляный. Классический вид состоит из яиц, муки и сахара (можно добавлять крахмал по рецепту), в масляный бисквит кроме перечисленных компонентов входит сливочное или растительное масло. В зависимости от рецепта в бисквитное тесто допускается добавление жидкостей (соков, фруктового пюре и пр.), а также сухих добавок (какао, орехи, сухофрукты и пр.). По технологии приготовления бисквитное тесто делится на 2 вида: отделение в яйцах белков от желтков; не разделяя белки от желтков. 5.Масло (сливочное) или шоколад, добавляемый в бисквитное тесто, следует растопить и остудить до комнатной температуры (не горячим) и вмешивать в последнюю очередь. Если по рецепту сливочное масло нужно добавлять размягченным, комнатной температуры, то его следует предварительно взбить миксером до белого цвета и пышного состояния массы. 6.При вводе в тесто жидкостной составляющей следует готовить тесто способом, разделяющим желтки яиц от белков. Жидкость добавляем в желтково-сахарную массу. 7.Добавляем сухие продукты (орехи, сухофрукты и пр.). Делать это следует в уже готовое тесто после добавления муки и её тщательного вымешивания. Сочные и мороженные продукты следует предварительно обсушить на полотенцах (вишню), а очень сочные (клубника) лучше добавлять в желтковую массу, размяв их в пюре. Готовим бисквитное тесто
Одной из самых нежных основ для тортов, пирожных, пирогов, рулетов и др. изделий, приготовляемых кондитерами, бесспорно, является бисквитное тесто. Хозяйки любят его за простоту в приготовлении и за несомненные вкусовые качества.
1.Взбиваем, не разделяя белки от желтков. Посуду для взбивания следует насухо вытереть, также поступаем и с венчиками для взбивания, и с лопатками для перемешивания теста! Это важный момент! Разбив яйца в миску, слегка подбиваем их на средней скорости миксера и не более, чем через 30 секунд увеличиваем скорость до максимума. Когда яичная масса увеличится на 1/3, начинаем добавлять сахар порциями. Процесс может занять более 10 минут. Готовой считается масса, увеличившаяся в 5 – 6 раз (может не хватить размера миски), держащаяся на венчиках.
2.Взбиваем, разделяя белки от желтков. Для подстраховки разделять желтки от белков нужно над другой, отдельной миской, а затем переливать в основную. В первую очередь взбиваем желтки с половиной нормы сахара, включив максимальную скорость миксера. Масса должна увеличиться в объёме в 3 раза, приобрести светло-кремовый цвет и консистенцию густоватого крема. Сахар должен полностью раствориться.
Затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, причем сахар добавлять следует порциями. Хорошо взбитые белки при наклонении миски не стекут с её стенок. Если белки при взбивании стали водянистыми можно добавить к ним щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Это улучшит процесс взбивания.
3.Добавляем сахар. Сахар следует подсыпать не сразу, а в уже взбитые в достаточно высокую пену яйца (по истечении 1 – 2 минут от начала взбивания) и подсыпать порциями, чтобы он не осел на дне миски. Интервал между добавлением очередной порции примерно 30 секунд. Взбивать сахар следует до полного его растворения. Можно использовать и сахарную пудру (не имеет принципиального значения).
4.Добавляем муку. Муку подсыпаем таким же способом, что и сахар – малыми порциями, предварительно просеяв её несколько раз. Перемешиваем тесто сухой лопаткой или венчиком не резкими движениями, вкруговую, поднимая тесто со дна миски. Стараемся действовать циклично, т. к. хаотичные и резкие движения разрушат структуру теста, выпустив из него воздух. Поэтому после взбивания яиц миксер использовать не рекомендуется, но и время перемешивания теста следует сократить. При добавлении в бисквитное тесто сыпучих ингредиентов (крахмал, какао) предварительно вмешайте их в муку, а затем всё вместе просейте 2-3 раза. При 2 способе приготовления бисквита муку можно вмешать, не разделяя на порции, во взбитую желтково-сахарную массу, добавив в неё предварительно 1/3 взбитых белков, и перемешать всё венчиком. При 1 способе приготовления бисквита муку следует добавлять частями, каждый раз перемешивая её венчиком.
8.Наконец, выпекаем бисквит. Вначале выстилаем форму для выпечки пергаментом (для удобства извлечения бисквита), выпекаем сразу же после приготовления теста, предварительно разогрев духовку до 170 – 190 градусов. Выпекание должно происходить при данной температуре, в помещении без сквозняков. При помещении и извлечении формы с бисквитом не следует делать резких движений, не следует хлопать дверцей духовки. Дверцу духовки не следует открывать на протяжении всего процесса выпекания бисквита. Готовность проверяем при помощи деревянной сухой спицы – если при прокалывании она выходит сухой (без сырого теста), то бисквит готов.
9.Перед сборкой торта или для дальнейшего использования бисквитному тесту необходимо «отстояться», чтобы оно дозрело и облегчило дальнейшую работу (разрезание, намазывание мастикой и кремом и т. д.). На здоровье!
Предлагаем еще вкусненькое на эту тему
Рекомендуем приготовить