ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты


ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты


ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты

Кулинария, кулинарные рецепты с фото и пошаговым приготовлением, авторские рецепты, правильное питание, диеты при болезнях, полезная еда,блюда из дикорастущих трав. Домашняя Академия Красоты: уход за волосами,ногтями, руками,грудью.Маски, лосьоны, скрабы для лица и тела.Кремы от целлюлита, морщин, прыщей, угрей, приготовленные в домашних условиях
  • Кулинарных рецептов на сайте: 5 773

Сайт Ирины Скуратовой с кулинарными рецептами здоровой еды

Добро пожаловать на сайт

Готовим кисель правильно!

Готовим кисель правильно!Все десерты, приготовленные с сахаром и загущённые крахмалом следует считать киселями. От степени густоты киселя зависит его название, т. е. будет ли это десертный напиток или твердый (желейный) десерт. Густота же киселя зависит от количества крахмала, использованного на 1 порцию десерта. Для заваривания блюд – киселей применяют не только картофельный крахмал, но и кукурузный, рисовый, пшеничный. Всё зависит от рецептуры приготовления. Жидкая основа киселя так же берётся согласно рецептуре приготовления. Это может быть молоко, компот, морс, фруктовый и овощной сок и другие жидкости.

Норма картофельного крахмала на 1 л жидкости при заваривании киселей:

Густой – 1 ст. л. на 1 ст. жидкости;

Средний – 1 дес. л. на 1 ст. жидкости;

Жидкий – 1 ч. л. на 1 ст. жидкости;

Кисельная подливка (соус) – 1 ч. л. без горки на 1 ст. жидкости.

Среднее соотношение  — 2 ст. л. картофельного крахмала на 4 ст. киселя, 3 ст. л. – густой кисель (твёрдый десерт).

Кукурузный крахмал является почти вдвое слабее картофельного, поэтому при выборе густоты десерта следует учитывать этот факт. При заваривании кукурузным крахмалом кисель, доведя до кипения, следует кипятить ещё в течение 5 минут.

Густые кисели можно наслаивать один на другой, выбрав при этом сочетающиеся между собой жидкости (клубничный со сливочным, на пример, или кофейный с шоколадным, и т. д.).

Молочный кисель и кисели на молоке вкуснее получаются загущённые кукурузным крахмалом.

1.При варке киселя всю жидкость следует разделить на 2 части – меньшую и большую. В меньшей части (холодной) нужно развести крахмал и влить его в кипящую большую часть, при этом непрерывно её перемешивая. Причем, разводить крахмал нужно непосредственно перед введением в кипящую жидкость, иначе он осядет на дно.

2.Сахар добавить по вкусу, но при этом следует учитывать, что чем больше использовано крахмала, тем больше следует брать сахара. Готовый кисель посыпать сахаром или сахарной пудрой, что бы на поверхности не образовывалось плёнки. Кисели на картофельном крахмале не следует кипятить, чтобы он не стал жидким.

3.Подают кисель – напиток в охлаждённом, а твердый кисель в застывшем виде. Перед подачей густой кисель разливают в смоченные в холодной воде формочки (для застывания), а затем, аккуратно перевернув формочку на блюдце, подают на стол, украсив при этом десерт сочетающимися по вкусу продуктами (ягодами, сахарной пудрой, взбитыми сливками и др.).

 

Меню сайта
Подписка на рецепты
Ваш E-mail адрес:
Новые рецепты