ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты


ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты


ПОСПОРИМ О ВКУСАХ?!




Кулинарные рецепты,полезная пища. Рациональное питание и диеты Домашняя Акаднмия Красоты

Кулинария, кулинарные рецепты с фото и пошаговым приготовлением, авторские рецепты, правильное питание, диеты при болезнях, полезная еда,блюда из дикорастущих трав. Домашняя Академия Красоты: уход за волосами,ногтями, руками,грудью.Маски, лосьоны, скрабы для лица и тела.Кремы от целлюлита, морщин, прыщей, угрей, приготовленные в домашних условиях
  • Кулинарных рецептов на сайте: 5 767

Сайт Ирины Скуратовой с кулинарными рецептами здоровой еды

Добро пожаловать на сайт

Консервирование и другие способы длительного хранения продуктов

Консервирование и другие способы длительного хранения продуктов

  Французский повар Николя Франсуа Аппер в 1810 г. — это выглядело настоящим чудом – в течение восьми месяцев сохранил вполне пригодными для еды банки с мясом, бульоном и вареньем. Сейчас это под силу любой хозяйке. А тогда талантливый повар придумал наполнить жестяные банки продуктами, нагреть их водяным паром, затем герметично запаять и прокипятить в горячей воде. Чуть позже знаменитый французский химик Луи Пастер обнаружил не видимые глазом формы микроорганизмов, бактерии и дрожжевые грибки и научно обосновал способ борьбы с ними (в его честь этот способ и назван пастеризацией). Так и появились на нашем столе банки со всевозможными компотами и соками, джемы и конфитюры. Своими открытиями эти французы положили начало новой эпохи в области консервирования.

Конечно, только высокой температуре под силу погубить большинство микроорганизмов, но приостановить их деятельность можно и по-другому. Ведь задолго до пастеризации и стерилизации использовались и другие способы заготавливать продукты впрок.

Объединяет же все способы длительного хранения продуктов одно– создание неприемлемых условий жизни для микроорганизмов и ферментов, сохраняя при этом пищевую ценность и вкусовые качества.

 

Итак! Продукты можно:

высушить – то есть удалить воду из продуктов (так, в высушенных плодах от 80–90% остается всего 12–14% влаги). Микробы в этом случае хотя и не гибнут, но не могут развиваться;

засолить (заквасить, замочить) – то есть создать кислую среду, неблагоприятную для микробов. В процессе засолки-закваски возникает молочная кислота, обладающая сильным консервирующим действием;

замариновать – даже небольшой концентрации уксусной кислоты хватит, чтобы подавить жизнедеятельность микроорганизмов;

заморозить – чем ниже температура, тем дольше способны храниться продукты;

засахарить – сахар, но только в очень высокой концентрации (60–65%), способен задержать развитие большинства микроорганизмов.

Реклама от партнеров
Меню сайта
Подписка на рецепты
Ваш E-mail адрес:
Новые рецепты
Реклама от партнеров