Гашение соды кислотой

Гашение соды кислотой до введения ее в тесто почти бессмысленно, т. к. в тесто вводится «остаток» химической реакции – нерастворимые соли. Тесто разрыхлится только в том случае, если часть соды всё же не прореагирует, поэтому правильнее «гасить» соду кислотой следует непосредственно в тесте.