Квасим капусту

Квасим капусту

- Заквашивать капусту лучше всего в деревянной кадке, но прекрасно подходят для этой цели и эмалированная посуда, а также стеклянные банки. Категорически не советуем квасить капусту в алюминиевой посуде: молочная кислота разъедает алюминий и в организм попадают вредные вещества.

- Если в капусте мало соли, то она может стать мягкой, а избыток соли убьёт полезные бактерии, поэтому в идеале соотношение соли должно быть – 200 г на 10 кг капусты.

- Положите между слоями с белокочанной капустой 2 – 3 небольших кочана краснокочанной и она, окрасив рассол в красный цвет, придаст капусте приятный, розовый оттенок. А сушеный укроп или яблоки, порезанные дольками, придадут пикантный вкус.

- В капусте, заквашенной кочанами или половинками сохраняется в 2 раза больше витаминов, чем в нашинкованной. Заквашенная по всем правилам капуста сохраняет витамины на протяжении 6 – 8 мес.

- Больше всего витаминов сохраняется в капусте, употребляемой в сыром виде. Чтобы квашеная капуста сохраняла свои полезные свойства максимально, её следует не варить, а тушить, не промывать, а отжимать излишки рассола руками.