Фаршированная баранья нога с подливкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло растительное – 3 ст. л.
лук репчатый – 6-8 небольших луковиц
лимонный сок – 2 лимона
баранья нога без кости – 2,5 кг
Для начинки
тимьян – 2 ст. л. нарезанных лист.
паприка – 0,5 ч. л.
кедровые орешки – 5 ст. л.
курага – 8 шт.
чеснок – 6 зубчиков
петрушка нарезанная – 2 ст. л.
масло растительное – 3 ст. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
Для подливки
ягодный джем – 1 ч. л .
белое сухое вино – 300 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1.Мясо вымыть, обсушить, срезать жир и пленки. Натереть мясо солью и перцем.
2.Приготовить начинку. Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде, 2–3 мин. Чеснок измельчить. Курагу мелко нарезать. Смешать в миске кедровые орешки, чеснок, петрушку, тимьян, растительное масло и курагу.
3.Распределить начинку по всей поверхности мяса, свернуть в рулет. Обвязать рулет шпагатом в нескольких местах.
4.Луковицы очистить. Взбить в небольшой емкости растительное масло и лимонный сок. Поместить рулет на противень, с боков выложить лук. Полить приготовленной смесью.
Растолочь в ступке кориандр, и паприку, приправить мясо и лук. Запекать в разогретой до 220 °С духовке 20 мин. Снизить температуру духовки до 200 °С и готовить еще 40–45 мин. Вынуть из духовки, переложить вместе с луком на блюдо, накрыть фольгой и оставить на 20 мин. Собрать со дна формы выделившийся мясной сок. Переложить в сотейник, добавить вино и джем. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5–7 мин. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить баранину подливкой перед полачей к столу.
