Холодец из свинины и говядины

ИНГРЕДИЕНТЫ

нарезанная петрушка – 1 ст. л.

свинина, говядина – по 600 г

морковь – 2 шт.

лавровый лист – 2 шт.

вареные яйца, морковь

петрушка, тимьян – по 1 пучку

уксус – 2 ч. л.

свиные ножки – 2 шт.

чеснок – 5 зубчиков

горчица – 1 ч. л.

горошины черного и душистого перца

соль, черный молотый перец

корень петрушки – 1 шт.

гвоздика – 5 бутонов

луковицы – 2 шт.

оливковое масло – 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Ножки вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и варить 2 ч.

2.Лук, морковь и корень петрушки очистить, разрезать вдоль пополам, положить на сухую разогретую сковороду и припечь со всех сторон до золотистого цвета.

3.Свинину и говядину нарезать большими кусками. Зелень связать в букет. Положить в кастрюлю к ножкам мясо вместе с подготовленными овощами. Добавить при необходимости воду, довести до кипения, снять пену. Положить букет из зелени, прикрыть крышкой и варить 3–4 ч. За 30 мин. до окончания варки добавить лавровый лист, гвоздику, соль,

горошины черного и душистого перца.

4.Вынуть мясо и овощи из кастрюли. Бульон процедить.

5.Срезать мякоть с костей и очень мелко порубить ее ножом. Чеснок очистить, измельчить, смешать с горчицей, оливковым маслом, уксусом, щепоткой соли и молотого перца. Соединить с мясом.

6.На дно формы влить тонким слоем бульон, поставить в холодильник на 30 мин. Яйца и морковь нарезать кружками, разложить на полузастывшем бульоне. Затем положить мясо и залить все оставшимся бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Поставить в холодильник до полного застывания.