ИНГРЕДИЕНТЫ

лук репчатый – 1 средняя луковица

4 ст. л. сливочного масла

по 3 веточки петрушки и кинзы

уксус винный – 0,25 стакана

1,5-2 кг говяжьего языка

буханка серого ржаного хлеба

чеснок – 3 зубчика

изюм

черешковый сельдерей – 1 стебель

морковь – 1 шт

5-6 горошин черного перца

10 г желатина в порошке

сахар – 2 ст.л.

200 г плавленого сыра

3 ст. л. лимонной цедры

лавровый лист (маленький)

100 г очищенных грецких орехов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Говяжий язык тщательно вымыть (сделайте это с помощью щетки), положить в кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь. Посолить. Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать произвольными кусками. Добавить в бульон. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 2,5-3 ч. За 10 мин. до окончания варки положить в бульон лавровые листья и горошины черного перца. Готовый язык вынуть из бульона, бульон процедить.

2.Язык поместить под струю холодной воды на 3-4 мин. Затем, начиная с толстого верхнего конца, снять с языка кожу. Если язык сварился, кожа снимется как перчатка. Срезать ножом подъязычную мускульную ткань. Подготовленный таким образом язык положить в кастрюлю с процеженным бульоном и еще раз довести до кипения. Снять с огня.

3.С хлеба срезать корку. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок очистить и нашинковать. Хлебную мякоть растереть с плавленым сыром, зеленью, чесноком и 2 ст. л. сливочного масла.

4.В центре блюда, на котором будет сервирован язык, вылепить из получившейся массы горку.

5.Желатин всыпать в миску и залить 1 стаканом холодной кипяченой воды. Когда желатин набухнет, развести его в 0,5 л процеженного бульона из-под языка. Поставить на огонь и, постоянно размешивая, довести до кипения, но не кипятить, так как желатин при кипении теряет желирующие свойства.

Предлагаем еще вкусненькое на эту тему

Студень телячий

Заливное из жареной свин...

Заливное из путассу

Мясо речного рака заливн...